勾芡要不要放油

需要。勾芡，是可以使得菜品看起来更美观，也能够让菜品的汤汁品尝起来会更加浓郁。在常见的菜品当中，需要勾芡的菜品有糖醋排骨、拔丝地瓜、酱汁茄子以及红烧肉等等。红烧肉以及排骨在烹制之前，都是需要提前焯水备用的，焯水可以有效去除肉腥味。