黑椒牛排是牛的哪个部位

肩胛骨附近。因为肩胛骨的运动量比较多，所以肉质会比较紧实，肌肉发达，但也会有肥油夹杂在其中，所以用于煎制成牛排口感会非常的鲜嫩多汁。牛肉在煎制之前可以使用黑胡椒对其进行腌制处理，这样可以去除肉类的腥臭味，也可以在煎制时增加牛肉的香味。