牛腩煲的做法 Beef brisket casserole 牛腩煲怎么做

创意菜
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“今天这盘Casserole配饭适合冬天下着雪的时候，街边刚刚亮起了路灯，几个好朋友围坐在桌旁一起分享，所以好像.......在这个季节吃有些怪异，不过好吃，怎样呢？So,herewego!”

食材明细

主料

青岛特级牛腩肉 （适量）
巴玛火腿薄片 （50g）
番茄（2只）
土豆（1个）
胡萝卜 （一个）
红洋葱 （半个(直径约10cm)）
杏鲍菇 （2只）

辅料

新鲜西芹 （少许）
蒜头（4-5粒）

配料

OrganicTermeri （2tsp）
Cinnamon （1/2 stick）
DriedBasil （1/2tsp）
VirginOliveOi （1tbsp）
黄油（30g）
高粉海盐 （1/2tbsp(依口味适量)）
现磨黑胡椒 （适量）

微辣（口味）
炖（工艺）
一小时（耗时）
简单（难度）

牛腩煲的做法步骤

1、Ingredients:青岛特级牛腩肉，巴玛火腿薄片50g，番茄2只，土豆1个，胡萝卜一个，蒜头4-5粒，红洋葱半个(直径约10cm)，新鲜西芹少许，杏鲍菇2只，2tspofOrganicTermeric，1/2stickofCinnamon，1/2tspofDriedThyme，1/2tspofDriedBasil，1tbspVirginOliveOil，黄油30g，11/2tbsp高粉海盐(依口味适量)，现磨黑胡椒
2、葱粗切成小块，用橄榄油爆香。
3、等待洋葱变软上色后放入粗切蒜瓣，翻炒转至小火。
4、同时将铸铁锅预热并放入黄油，等待黄油升温至冒泡。
5、放入切块的牛腩肉并中大火翻炒。选择牛腩肉时不要忌讳脂肪较多，看起来白色的部分大都会成为胶质从而增强口感。
6、牛肉略微焦黄后放入炒好的洋葱和蒜瓣，另放入两只番茄、面粉和各种调味料，搅拌。先不要放西芹、黑胡椒、土豆和胡萝卜。
7、搅拌均匀后(保证锅底没有面粉沉淀)转至小火。
8、如果使用铸铁珐琅锅可以在锅盖上倒入适量清水，这样可以降低锅盖温度有助于内部凝结水蒸气，保证循环质量。另外水一定适量即可，铸铁锅蒸发量很小，或者说几乎不蒸发，仅需要考虑食材本身吸水特性。
9、上盖后炖煮90min，这个时间肉筋还可以保持一定嚼劲，我不太喜欢过分软烂的牛腩肉。除了直火加热另外也可以选择将铸铁锅入烤箱190度加热，这样更加有SlowCooking的味道！
10、90min后开锅放入切好的土豆和胡萝卜块，上盖等待最后20min。20min后关火静闷10min。
11、静闷10min时另起锅入少许橄榄油，中火加热。
12、油热后放入切片的杏鲍菇。油一定要热，否则杏鲍菇会吸收大量的油导致口感油腻。
13、洒少许盐或现磨海盐，等待杏鲍菇双面上色至金黄。
14、此时Casserole已完成，配菜油煎杏鲍菇也好了
15、西芹切碎轻洒，另少许现磨黑胡椒，配以巴玛火腿片摆盘thenserve。