可可海绵核桃蛋糕的做法 可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法 可可海绵核桃蛋糕怎么做
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“大家都知道,可可粉是消泡“神器”,做可可海绵蛋糕筛可可粉时,新手难免会被“沙沙沙”的消泡声吓到,但是这个方法就可以不用怕消泡了,原方来自雨夜妮娜,我用60克莫斯利安酸奶代替了原方的50ML牛奶,可能是酸奶有点稠,面糊偏干了点,百利甜酒家里没有,用咖啡力娇酒代替了,其它材料也根据自已口味改动了下,核桃也可以省略。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
可可海绵核桃蛋糕的做法步骤
1、核桃用烤箱烤香。
2、蛋黄蛋白分离,酸奶、黄油、咖啡酒混合,其它原料备用。
3、酸奶黄油隔水化开并混合均匀。
4、蛋白先打至粗泡。
5、分三次加糖打至干性或非常接近干性。
6、加入蛋黄,继续打2分钟左右。
7、打至缓慢流动状态。
8、筛入低粉。
9、J字型拌至无干粉。
10、把可可粉筛入酸奶黄油混合物中。
11、拌至无干粉。
12、再把可可酸奶黄油混合物倒入蛋糊中,搅拌均匀,完全不用担心消泡问题了。
13、这是拌到的面糊。
14、把面糊倒入模具中。
15、放上半颗核桃(可省)。
16、中层170度25分钟左右。
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