无油可可戚风蛋糕的做法 - 无油可可戚风蛋糕怎么做
- 烘焙
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“2017.02.05
做过很多戚风,因为小烤箱的局限总是把表面烤焦,网上5寸的阳极蛋糕模很少,逛街时候无意中发现一家烘焙店正好有就买了……一个人在家然后又很想吃蛋糕的时候……
家里没有玉米油想着用水兑一兑然后就出了这个方子……这是第二次用这个方子了,分享一下~
步骤图是做可可风味的,最后有原味和可可的成品图。==做原味——方子中5ml可可粉替换成5ml的低粉,按步骤进行。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
无油可可戚风蛋糕的做法步骤
- 1、准备2个小碗,1个打蛋盆,面粉筛,网筛,打蛋器,称量工具,蛋糕模具,烤箱。分离蛋黄蛋白。蛋白放入无水无油的打蛋盆中!
2、5ml可可粉、5ml白砂糖放入一个小碗中,用方子中25ml的温热牛奶兑开,搅至融化。晾凉后加入1个蛋黄,筛入25ml低粉,搅拌均匀再次过筛,静置备用。
3、蛋白加几滴柠檬汁,用打蛋器打出细泡(约30秒),分3次、每次加入5ml白砂糖,打发到提起打蛋头有挺立的小尖角。烤箱预热180℃,5-7分钟。
4、如图,此时打蛋头还有些许打发的蛋白,可以直接伸入蛋黄糊中(为了不浪费),开一档快速打匀。
5、再用刮刀分三分之一打发蛋白到蛋黄糊中切拌均匀,再倒回剩下的打发蛋白中,切拌均匀。倒入无水无油的5寸蛋糕模具中,用刮刀整理表面。
- 6、抓住模具边缘在桌上用力震三下除去大气泡,烤箱中下层150℃,烤30分钟(根据自家烤箱温度调节)。烤制结束马上出炉。举高模具摔两下,立即倒扣在烤网上,完全冷却后脱膜,即可食用~
7、无油可可戚风成品图~
8、还做了一个原味的戚风~(做原味——将方子中的5ml可可粉替换成5ml的低粉)
小窍门
1.方子已经是少糖了,再减可能影响成品组织。
2.各个牌子的低筋面粉还是有些差距的,我用的是美玫牌的。
3.烤制过程中不要打开烤箱门!!如果上色过度非要打开加盖锡纸的话,最好在烤制时间结束的前5-10分钟,并且提前两分钟把烤箱调高20℃,迅速加盖锡纸后把烤箱调回原来的温度(因为我的烤箱温度不均,导致表面上色不均,而想出的一个小方法~)
蛋糕组织细腻蓬松,无油的口感是干一些,但是比较健康,而且也很好吃哦
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