无油酸奶杯子蛋糕的做法 - 无油酸奶杯子蛋糕怎么做
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“因为做蛋白糖,富余出两个蛋黄,所以灵机一动,再添两个鸡蛋,做几个杯子蛋糕。
鸡蛋是“可把攥”的中等个头的大鸡蛋,全蛋打发没有单独打发蛋白那么容易,所以隔热水打发就很有必要了。热水的温度在60度左右,通过打蛋盆的导热传到蛋液里,温度能够保持在40-60度。”
食材明细
无油酸奶杯子蛋糕的做法步骤
1、材料和工具准备好:2个全蛋,2个蛋黄,原味酸奶,低筋面粉,细砂糖;打蛋器,一大一小两个打蛋盆,12连模及纸杯。
2、先把纸杯放入12连金属模中。
3、2个全蛋、2个蛋黄、60克细砂糖同入盆中。
4、取一个大盆,倒入60度左右的热水,将打蛋盆坐在热水里,先用打蛋头将细砂糖与蛋液混合,再用高速打发3分钟,使蛋液体积变大,颜色变浅,再转中低速搅打,使气泡变得细腻、蛋糊状态稳定;提起打蛋器,蛋糊垂落后的痕迹10秒不消失。
5、将低筋面粉筛入蛋糊中。
6、用刮刀上下翻拌均匀。
7、取一刮刀面糊与原味酸奶混合均匀。
8、将酸奶面糊倒加面糊盆中,翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊;此时烤箱预热160度。
9、将蛋糕糊倒入纸杯中,8、9分满,端起烤盘轻震几下。
10、送入预热好的烤箱中层,先上下火160度烤10分钟,再转上下火150/160度烤12-15分钟,根据烤箱情况及喜欢的蛋糕成色来调整。
11、出炉后轻震两下,将蛋糕倒在晾架上。
12、凉后食用或者入袋保存,也可以在蛋糕表面烙图案装饰。
13、无油酸奶杯子蛋糕,金黄暄软,满口香!
小窍门
1、这是用全蛋海绵蛋糕的操作手法,因为多放了两个蛋黄,蛋糕颜色更加金黄,口感也较普通的柔软;
2、鸡蛋液隔热水易打发,使蛋液温度在40-60度之间就可以,先高速打发,再转中低速整理大气泡,待蛋糊稳定细腻后,低速整理1分钟;
3、烘烤的时间和温度根据使用烤箱的实际情况、使用的模具材质及大小、喜欢的蛋糕成色来调整。
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