酱烧黄花鱼的做法 彭豆带你做家常酱烧黄花鱼 酱烧黄花鱼怎么做
- 热菜
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“一提起黄花鱼大家都不陌生,因为它的丰富的营养价值和超美的口感,我最常做的就是酱烧黄花鱼。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
酱烧黄花鱼的做法步骤
1、我用的是彭豆家冷冻的一斤左右的黄花鱼,自然解冻以后水龙头下冲洗干净,把表面的麟去掉。
2、剪刀顺口破肚,把鱼肠去掉,鱼肚里的黑皮去掉。
3、去掉黑皮的鱼肚非常干净,鱼两面都斜刀处理,全程不占菜板,我就在手上处理,不喜欢洗菜板哈!
4、黄花鱼两面抹上欣和的豆瓣酱,让其入味。
5、葱姜蒜辣椒备好,干锅加油预热,做鱼我用的油比平时炒菜的量要多一点。
6、油六七成热时,鱼两面稍微过一遍油,能稍微去鱼腥味。
7、葱姜蒜辣椒爆锅,然后加豆瓣酱,料酒爆锅炒匀,葱姜蒜我加的比较多,这样铺在锅底不容易糊底。
8、黄花鱼放锅内,同时添水基本没过鱼就好,同时加少许花椒,大火炖煮!开锅后我早早加盐,盐多少根据各家需求哈!老话说的好,千滚豆腐万滚鱼,说明鱼炖的时间越长越好吃。
9、当锅里汤炖的有一半时变小火继续炖,同时我会把鱼汤铲起淋到鱼身上,这样能使鱼更入味,汤一定不能炖干哦!起锅前加一点葱花和香菜更入味!
10、这次做的酱烧黄花鱼很成功,遭到大家长的表扬呢!看彭豆家的黄花鱼,这鱼肉的新鲜度没得说。
小窍门
1、新手一定注意黄花鱼要去鳞。鳞煮不化,不去鳞的鱼吃到嘴里都咯牙。
2、不想鱼太腥,可以多加花椒,但一定不能加八角(大料),会损坏鱼本身的味道。
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