玉米猪肉丸的做法 - 玉米猪肉丸怎么做
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“玉米猪肉丸的腌制与烹饪过程相比,比较费时费力,不过难度不算太大。先选取半肥瘦的猪绞肉,加入鸡蛋清、生粉、葱花、香菜末和玉米粒,分三次顺一个方向打至起胶,让调料和猪绞肉充分混合入味,使猪肉丸入口嫩滑、甘腴味美,就算吃多也不腻!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
玉米猪肉丸的做法步骤
1、猪绞肉置入大碗内,加入1/3汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、2汤匙生粉、1汤匙酱油、1只鸡蛋清和3汤匙清水拌匀,顺一个方向打至起胶。
2、再加入1/3汤匙香油、1/2汤匙葱花和1/2汤匙香菜末拌匀,顺一个方向打至起胶。
3、切碎玉米粒,倒入猪绞肉中拌匀,顺一个方向打至起胶,静置30分钟腌入味。
4、云南小瓜去头尾洗净,切成0.5厘米厚的片,排放至碟中待用。
5、双手抹油,抓取适量猪绞肉,挤成鸡蛋大小的丸状,置于碟中的云南小瓜片上,每个丸子各放1粒玉米作点缀。
6、烧开锅内的水,放入猪肉丸子以大火隔水清蒸15分钟,即可出锅。
小窍门
1、应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉丸子,全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬,口感会逊色很多。
2、分三次将猪绞肉打至起胶,是为了让其更加入味,也使蒸好后的猪肉丸入口鲜嫩弹牙。
3、玉米粒应先切碎,再放入猪绞肉中拌匀做成肉丸,不切碎的玉米粒比较难做成丸状,肉丸口感也不够嫩滑。
4、挤捏猪肉丸前,双手要抹上油,既避免猪绞肉粘手,还让挤出的肉丸的外型饱满。
5、用云南小瓜片做垫子,放入猪肉丸下锅清蒸后,以免肉丸粘底的同时,还让云南小瓜吸收了鲜美的肉汁,入口美味异常。
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