清炖狮子头的做法 - 清炖狮子头怎么做
- 汤羹
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“终于!我终于抢到了肉馅!拿到手看到肥肉比例大概是在3-4成,虽然比预想的要多,但是我终于买到了肉啊肉啊!!一份大概有400g,分出来一半来做狮子头,另外一半可以拌一个什么肉馅搞蒸饺。
虽然比较好的狮子头是切出来的肉丁而不是碎肉,并且需要加上莲藕或者荸荠,但是不是什么都缺嘛……索性做一个纯肉的狮子头咯!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
清炖狮子头的做法步骤
1、为了口感比较好,可以准备一些瑶柱(没有就不用加),提前一晚上泡开。
2、撕成细丝,加一点料酒泡着备用。
3、五花肉馅加一勺盐。
4、加一大勺料酒。
5、可以加一点生抽(也可以不加)。
6、为了提鲜,最好加一丢丢白糖。
7、使劲搅打上劲。
8、如果你和我一样提前准备了瑶柱,那么沥干料酒搅拌进去。
9、团城一个紧实的大团子。
10、一般为了定型,我会用热水汆个十来秒,保证表皮熟了。
11、捞出来晾凉。
12、准备一个小炖盅,底下铺好生姜。
13、把丸子放进去。
14、还记得上次咱们的鸡汤么,加进去到丸子的五分之四位置。
15、放进去太子参(不要太多,这个味道很重)。
16、加入枸杞。
17、上锅炖,半个小时就差不多了!
小窍门
因为炖出来的鸡汤油很多,我就换了鸡汤装盘的。
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