抹茶面皮的做法 - 抹茶面皮怎么做
- 主食
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“天热了,在家花一会时间自制简单省力的面皮成了我最爱。次数多了,就免不了会生些想法,加一点颜色,譬如抹茶粉,看着吃着都会有些解暑作用吧?”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
抹茶面皮的做法步骤
1、取一小勺抹茶粉放入碗内。
2、倒入150克清水搅匀。
3、另取一碗放入高筋粉70克,小麦淀粉50克,盐0.5小勺。用打蛋器搅匀。
4、边倒入抹茶水,边搅拌。
5、搅成提起打蛋器,会成光滑线状流下后,静置30分钟。
6、取干爽的平底不锈钢盘,底部抹一层植物油(可用两个盘子交替使用)。
7、根据盘子大小,舀约1/3面糊倒入盘内,待其自动摊平。
8、锅中加入能飘起盘子稍多的水,大火烧至将开未开时放入盘子。
9、加锅盖,待面糊稍定型,开大火,蒸至起大泡,再蒸一会,我的共约三四分钟
10、用漏勺将盘子捞出放入事先备好的清水盆内冷却。
11、冷却后揭起面皮。
12、抹油一面在内对折,切丝。
13、将由适量大蒜碎、糖、盐、生抽、芝麻酱、辣椒油制成的调料汁浇至面皮上搅匀即可。
小窍门
1、面粉吸水率不同,可适当调整面水比例,至面糊搅至无干颗粒,提起打蛋器要呈光滑线状流下才好。
2、放入盘子时间要在锅中水将开未开,待盘内面糊定型(盘内少许透明)。再开大火,不然沸腾的水面会造成盘内面糊厚薄不匀。
3、
3、面水比例和舀入面糊多少会决定面皮的软硬厚薄。
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