蛋糕没有发起来的原因是什么
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蛋白打发不足、烘烤时间及配比。
1、蛋白需要充分打发,若打发不足或时间太短,打发力度不足,都会令蛋糕无法发起来。同时,若蛋清与蛋黄未能彻底分离,或打发蛋白的器具上有水或油,也会影响蛋清的打发效果。
2、烘烤时间不足或过长也会导致蛋糕无法发起来,同时要注意,蛋糕烝好后需要静止几分钟后再倒扣出锅冷却定型。
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