麻婆豆腐先炒肉末还是豆瓣酱

先炒豆瓣酱。在做麻婆豆腐的时候可以先将豆腐切块放在淡盐水中浸泡一段时间，这样豆腐不仅紧致不容易碎，而且还可以做其他的事情不浪费时间，另外在炒菜的时候要先炒豆瓣酱，这样可以将豆瓣酱当中的红油炒出来，放入肉末可以上色，既可以去腥也可以让肉的颜色更加好看。