薄荷戚风蛋糕的做法 - 薄荷戚风蛋糕怎么做
- 烘焙
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“柠檬薄荷,也叫做柑橘薄荷,有着很明显的柠檬香味,并有一定药用价值,而且非常好养活,家里本来只有一小盆,现在已经移植成三盆了。夏日里我会经常用它来制作柠檬味的饮料,因为喜欢它的香味,所以一直有个心愿要用它来制作一次薄荷味的戚风蛋糕,今天得偿所愿,而且非常喜欢它的味道。
戚风方子很重要,烘烤的过程也很重要。这次尝试低温加时烘烤,成品蛋糕的颜色非常柔和,很适合在冬日的阳光静静享用。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
薄荷戚风蛋糕的做法步骤
1、采摘几朵柠檬薄荷,洗净拭干后取其嫩叶。(薄荷是很好养活的植物,柠檬薄荷的香气很诱人,做美食时也是会经常用到的哦)
2、分离蛋白和蛋黄,注意蛋白盆要无油无水哦。(鸡蛋大小在60-65克之间,太大太小都会影响整个蛋糕的品质的哦,所以请按实际情况来调节)
3、取盆,将温水(55度左右)、玉米油、奶粉以及10克细砂糖,用蛋抽搅打充分混合。
4、筛入低粉。切拌混合至无颗粒。
5、分三次加入蛋黄。
6、每次都充分混合后再加入下一个。
7、加入剁碎了的柠檬薄荷。
8、混合均匀。
9、蛋白里滴入3滴浓缩柠檬汁,30克细砂糖分三次加入,打发至接近干性。
10、先取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中。上下切拌方式混合均匀。
11、再混合好的蛋黄糊倒回蛋白盆中。继续翻拌混合均匀。
12、倒入模具中,稍震3下。
13、放入东菱烤立方烤箱中,上管115度下管120度,烘烤50分钟。
14、出炉震模后马上倒扣。
15、冷却后脱模。
小窍门
1、此方子的量是2个4寸加高模的量。
2、我大概放了3克薄荷叶,成品中薄荷的清香并不是特别明显,可以再增加一点量感觉更好。
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