「美味可口」白松露面包如何做好吃又美味
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准备时间:无 烹饪时间:30分钟
高筋面粉 :208公克
速溶酵母 :5公克
主面糰: :4公克
细砂糖 :14公克
小麦蛋白质 :18公克
水 :85公克
改良剂 :1公克
橄榄油 :28公克
夹馅: :50公克
奶油 :30公克
乳酪 :30公克
主料
中种面糰: :125公克高筋面粉 :208公克
速溶酵母 :5公克
主面糰: :4公克
细砂糖 :14公克
小麦蛋白质 :18公克
水 :85公克
改良剂 :1公克
橄榄油 :28公克
夹馅: :50公克
奶油 :30公克
乳酪 :30公克
辅料
具体步骤
1. 将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2. 将作法1面糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3. 将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
4. 将橄榄油加入作法3中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状,取出面糰滚圆。
5. 将作法4分割成每个约60公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10~15分钟。
6. 将松弛好的作法5再次滚圆,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
7. 将作法6取出,在表面撒上少许高筋面粉,移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约15分钟后取出。
8. 将夹馅材料中的奶油和乳酪放入干净钢盆中搅拌至松发,再加入白松露酱拌匀,抹在面包上食用即可。
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