家庭版扣三丝如何做好吃又美味
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扣三丝,菜如其名,就是主要由三种材料做成,个人觉得主要是哪三种材料也没有规定吧,自己符合自己的口味就可以呢~今天,我就为大家带来扣三丝的一种做法,制作方法十分简单呢~大吉也可以不完成按这个方法来做,只是给大家参考呢~
主料
火腿 :50冬笋 :50
鸡胸脯肉 :50
辅料
陈年花雕酒 :50姜片 :适量
盐 :适量
白糖 :5
油 :适量
大花菇 :2个
料酒 :10
碗豆苗 :5
具体步骤
1.大花菇两个,用一个就够了,水发备用。只是俺没信心,用了两个,一个是备份。花菇的直径要大到遮盖住将要装扣三丝食材的碗底才好,这样才能将三丝的头部盖住。
2.将火腿肉切成大片,放入碗内,用陈年花雕酒没过浸泡15分钟。
3.然后放入蒸锅内,水沸后,中火蒸制20分钟,再将火腿取出放晾。
4.将晾冻后的火腿切成大小均匀的细丝,装起备用。
5.将冬笋去壳,削除老皮,放入沸水中氽水10分钟,然后取出放晾。
6.将放晾的冬笋先切片,再切成笋丝,大小与火腿丝一样。
7.烧锅热水,在水中加入适量的姜片、料酒,并把鸡胸肉放入,水沸2分钟将鸡胸肉捞起放晾。鸡胸肉可煮稍长一点时间,方便撕成丝。煮鸡胸肉的汤汁不要倒掉,以后的步骤还要用到。
8.平刀面,将鸡胸肉轻拍几下,将肉纤维拍松。
9.将鸡胸肉用手撕成细丝,长的部分可摆在碗边,短的部分与其它食材一起,于碗中央做填充。
10.将水发后花菇先摆在碗底,贴紧碗底,将火腿丝、鸡肉丝和冬笋丝分成三份,将三种食材丝的一端,架在花菇之上,然后沿碗边均匀散开摆放。然后再将零碎的细丝放在中央,再用力紧紧压实。(这是关键的一照片,忘记拍了,以后再补。)再加一点点糖和煮鸡胸肉的汤汁。
11.再用保鲜膜,密封好,放入已经水开的蒸锅内蒸制20分钟。
12.扯去保鲜膜,再用一个合适的碟子盖在碗上。
13.然后,双手的母指压住碟边,食指和中指托着碗底,再迅速翻转,碟与碗之间倒扣过来,再将碗掀开,此时,扣三丝已经初步成型。
14.将碗豆苗清洗干净,沥干水,然后,将它放入煮鸡胸肉的汤内氽熟断生,将加入少许的盐、糖调味。
15.用筷夹适量的碗豆苗入步骤13扣三丝成型边沿,摆好,再将余下调好味的清汤注入,即成。
1、步骤10,将沿碗边摆放的三丝想像成一把倒过来的雨伞支撑钢丝,花菇为雨伞顶尖上盖着的小帽,就较容易造型了,零散碎料就在碗中央填充紧紧压实。2、做宴客菜,可步骤14的汤汁做一个羹芡,淋在三丝上,这样更加让扣三丝亮丽。自己吃就省了这道工序了。
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