浓香芝麻蛋卷的做法 - 浓香芝麻蛋卷怎么做
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“蛋卷面糊的稀稠究竟是该用油还是用蛋来调节?一直不得其解。妃娟的两个方子,都让人感觉面糊太稠,远不是记忆中的模样。那时候,每近过年,就会有人扛着做蛋卷的工具和炉子,走街串巷,代人加工蛋卷。各家各户把自家的鸡蛋面粉白糖油拿出来,看着它们变成黄黄的浆糊,又变成薄薄的饼被卷起来,剪成两段或三段,最后提着一大口袋卷卷,心满意足地离开。虽然,记忆遥远到公元前,却总觉得那面糊并不似妃娟方子调出来的那般浓稠,而那蛋卷,无可比拟的香甜。
如何让面糊变得略稀一点?是加油还是加蛋?重新找了几个配方,选出用蛋相对较多的那个。这方子其实是添加了额外的蛋黄,这样或许更加蛋香浓郁吧。调出来的面糊,似乎跟记忆中的差不多了,至于味道。。。你吃了才知道。”
食材明细
浓香芝麻蛋卷的做法步骤
1、用料
2、将全蛋,蛋黄,白糖倒入大碗
3、搅打均匀至白糖溶化
4、加入油,充分搅拌均匀
5、筛入面粉和奶粉
6、调成均匀的面糊
7、加入黑芝麻
8、调匀
9、蛋卷模具放在炉火上两面预热
10、放一勺面糊在模具中央
11、夹上,两面各烤1-2分钟
12、两面金黄,出锅
13、趁热卷起
14、用纸巾裹数秒,定型
小窍门
平日喜欢小蛋卷,一般只做模具中央紫荆花大小的圆片。喜欢长卷的,多加点面糊,摊满模具,做出来的就是长卷了。
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