自制豆瓣辣椒的做法 - 自制豆瓣辣椒怎么做
- 自制酱料
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“四川人夏天会做些“豆瓣海椒”,家家户户都会,只不过现在经济物质条件好了,不像以前做那么多几大缸了,只是少少的做些,搭配着现买的成品,来成就川菜的灵魂”
食材明细
- 超辣 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 高级 (难度)
自制豆瓣辣椒的做法步骤
1、二荆条剪掉枝,但不要破坏辣椒头,洗净沥干水分,一定要控干水。
2、小米辣也同样清洗干净沥干水分。
3、两种辣椒控干水分后,全部手工剁碎,剁辣椒是你可以选择戴上手套,或者手上摸上盐再剁,否则手会被辣椒辣疼的,一定要注意(你也可以选择机器研磨,但是口感是绝对达不到手工的)。
4、用刀不断剁碎。
5、辣椒剁完全部放入大盆。
6、加入盐。
7、搅拌均匀,尝着有咸味了即可,加入少许高度白酒。
8、加入霉豆瓣,搅拌均匀,最后放入菜籽油。
9、全部搅拌均匀后,放阳台正对着晴晒一周时间,一定要暴晒!晒的时候千万不要动盆里的辣椒,只能在每日傍晚等辣椒回温凉了以后用筷子顺时针搅动几次,然后静待第二天的太阳。
10、经过时间洗礼的豆瓣辣椒就做好了,做好的豆瓣酱放入干净的器皿保存。
小窍门
一看这菜谱就是家里老人操刀的,这种自制的手法确实是年轻人不会的,全程是我外婆做的,我负责吃,呵呵,不过注意事项还是要再次提醒:全程保持无水,盐分一定放足,否则后期会酸掉。
高度白酒一定要放,起到杀菌的作用但不可太多。
晒的过程千万不要动辣椒,只能每日晒完回凉后,搅动几次就可以了。
做好的豆瓣辣椒放常温保存,实在温度高了,可以放冰箱保存,常年基本不会影响品质。
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