绿豆沙奶黄月饼的做法 - 绿豆沙奶黄月饼怎么做
- 糕点
- 关注:2.19W次
“中秋节我又做了月饼,自制的金沙奶黄馅和绿豆沙有不少,各种材料左搭右搭不同组合,竟然不小心做了9种月饼,再换上不同的月饼模具,真是好看又好吃,还过足了制作月饼的手工瘾。
今儿跟大家分享的是绿豆沙奶黄月饼。绿豆沙原本是淡黄色的,图片上你看到的是绿色的,是因为放了天然菠菜粉;中间的奶黄馅与月饼高温烘烤后呈膏状,奶香浓郁。
长话短说,一起来做,文章后面还附有金沙奶黄(流心)球和奶香绿豆沙的简单制作,想看详细制作,可在我主页找到相应文章,图文并茂,值得收藏。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
绿豆沙奶黄月饼的做法步骤
1、材料准备好;金沙流心球暂时不用放回冰箱冷冻;绿豆沙是放了菠菜粉制作而成。
2、玉米油、转化糖浆、枧水入盆,用蛋抽搅拌均匀。
3、倒入面粉,用刮刀翻拌成团。
4、面皮称重15克一个,绿豆沙30克一个,因为流心球重5克,三者加在一起正好是50克;分别揉成球。
5、全程操作戴一次性手套,主要起防粘效果;取一个豆沙球捏成碗状,将金沙流心球放在其中,包裹严实,依次将其它几个也完成。
6、取一个月饼皮面团,拍扁,放上豆沙流心球,面皮向上聚拢成碗状。
7、包裹严实。
8、盘中撒少许面粉,每包好一个就放在面粉上,防止粘在盘子上。
9、面球裹薄薄一层面粉,放在50克的模具里。
10、放在盘中稍用力按压,脱模;如果烤盘是平面的,可直接按压在烤盘里,减少移动的次数,防止月饼坯时变形。
11、换一个花片,压出新花型。
12、再换一个花片,压出另一种花型。
13、每压好一个就码放在铺了油布的烤盘里,留出间隙;敲黑板:想要流心馅,月饼要冷冻到里外全硬再烤;想要不流动的奶黄膏状,包完即可送入预热好的烤箱烘烤。
14、月饼表面喷一层雾水,入预热好的烤箱中层,上下火160度,先烤5分钟。
15、取出后用羊毛刷蘸蛋黄液,在月饼表面轻轻刷几下。
16、重新入烤箱中,160度烤15分钟。
17、出炉后的月饼非常软,先不要移动,晾5分钟再转移到晾架上,彻底凉后密封保存,室温下3日内食用完,冷藏10日内食用完。
18、绿豆沙奶黄月饼,奶香浓郁,营养健康又好吃!
小窍门
1.烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况来调整;
2.蛋黄中可倒一丢丢凉水稀释,刷子在碗边抹几下再刷月饼表面,可防过多蛋黄液存留而造成图案不清晰。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://m.meiweiku.com/msmw/gaodian/oxr6m0.html