芝士流心挞的做法 - 芝士流心挞怎么做
- 烘焙
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“最近对它的喜爱甚至超过了对葡挞的喜爱,微微烫嘴的热度,流质的馅里,带着浓郁的香草味,简直不能再棒了,”
食材明细
- 香草 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
芝士流心挞的做法步骤
1、黄油室温软化
2、加白砂糖打发均匀,
3、分次加入全蛋液,每次完全融合再加入下一次,
4、直至打发成羽絮状,
5、加入过筛的低粉,糅合成光滑的面团,
6、擀开,以千层面皮三折三的方式折叠,静置10Min,
7、擀成5mm厚,压出一个蛋挞模大小,
8、紧紧贴合模具壁,底部稍微比四周薄一点点,放入预热上层150℃下层180℃的烤箱烤制15min左右,表面微微泛黄即可,
9、奶油奶酪软化后打发至顺滑无颗粒,(还可隔水加热加速软化)
10、准备一根香草荚,(如果没有的直接跳到十四步)
11、划开香草荚,取出香草籽,
12、加入奶油奶酪中,
13、打发均匀,
14、加入朗姆酒和柠檬汁,打发均匀,(没有香草荚的可以直接在这一步加入等量的香草精,)
15、加入糖粉,打发均匀,
16、加入牛奶和淡奶油,打发均匀,
17、加入淀粉,
18、打发至表面出现淡淡的纹路,
19、装入裱花袋,
20、挞皮放凉,奶酪糊挤入挞皮,
21、放入冰箱冷冻2h以上,(冷冻!冷冻!冷冻!)
22、冷冻好的挞取出,再表面涂抹上一层全蛋液,放入预热200℃烤箱中层十多分钟,表面微微焦黄即可,
小窍门
最后一步烤的时候可以在四周塔皮上轻轻刷一层清水,可以防止最后烤出来四周塔皮过焦,
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