可口的红烧鲫鱼的做法如何做好吃又美味
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准备时间:10分钟 烹饪时间:30分钟
姜 :(2片)、
水发香菇 :(2朵)
油 :(1杯)
酱油 料酒 :各(1汤匙)
生粉 鸡粉 :各(1/2汤匙)
盐 :(1/3汤匙)
主料
鲫鱼 :(1尾,420克)辅料
大葱 :(1/2根姜 :(2片)、
水发香菇 :(2朵)
油 :(1杯)
酱油 料酒 :各(1汤匙)
生粉 鸡粉 :各(1/2汤匙)
盐 :(1/3汤匙)
具体步骤
洗净膛好的鲫鱼,双面斜划两刀,用厨房纸吸干水,加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身;鱼籽洗净待用
大葱去头尾,拍扁切成段;水发香菇去蒂,切成丝。
烧热1杯油,放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色,盛起待用
烧热1汤匙油,炒香姜片、香菇丝和大葱段,注入1/2杯清水搅匀煮沸
加入1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味
放入煎好的鲫鱼和鱼籽,加盖以小火焖10分钟,开大火收至汤汁近干,便可盛碟
1、鲫鱼煎好后,要往热油内洒少许盐,再放入鱼籽煎至金黄色,否则 鱼籽的水分太多,容易爆油花烫伤人。 2、鲫鱼要先拭干水,抹上一层生粉,锅烧热后用姜片抹一遍,再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。 3、鲫鱼的泥味较重,将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后,还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿,可将鲫鱼的泥味完全消除。 4、鲫鱼煎炸和炖煮时,手要轻巧一点,太用力的话,很容易将鱼身弄断,将鱼皮弄破,影响成菜的外观。
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