炝炒菜心的做法 正宗川味-炝炒菜心 炝炒菜心怎么做
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“小的时候去四川,看到四川人蔬菜业要超辣的,总觉得好笑与诧异。乃至大了,偶尔也想吃点辣的蔬菜,却不知道怎么样才原汁原味。年初的时候在内江呆了一个月,总算跟我哥的丈人学会了,炝其实用油将辣椒、花椒的味道全部转移到蔬菜身上去,辣而爽滑,只要一起吃饭的人都能吃辣,我现在基本都把蔬菜炝炒。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炝 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
炝炒菜心的做法步骤
1、菜心一把,洗净,晾干水分,不然把油爆出来,味道也进不去。
2、配料准备:准备一个干的碗,将干红辣椒撕成小段,花椒几颗就够了,多了会苦。放盐,盐可以多一点。
3、锅烧干,热油,注意,最好放菜籽油,炒出来的蔬菜很香。油最好多一点。
4、油热以后,倒入第二步的调料,翻炒一下,等到辣椒完全变成黑色了,就可以放菜了。
5、倒入菜心,爆炒两分钟。
6、看差不多熟了,加点鸡精,可以装盘了。
7、装盘,开吃。辣椒也可以吃,菜心好吃,带一点炝味。就是要这个感觉。
小窍门
1菜心一定要滤干水分,不然绝对不好吃。
2用菜油炒,方有川味。
3调料也要是干的,不然炸锅了,会爆到人。
4也可以不放花椒。
5用这个方法几乎可以炒任何蔬菜,绿色蔬菜为宜。
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