俄式茄子酱的做法 俄式茄子酱икра - (方法一) 俄式茄子酱怎么做
- 自制酱料
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“икра在俄语里是“鱼籽,鱼子酱”,还有种意思是“茄子酱”。作为一种非常大众的酱,在俄罗斯的超市也是很常见的。同所有的家常菜一样,每家都会有自己的做法,今天推荐的这款生茄子酱(“生”是指配料有的是生的导致酱的整体不是全熟)不是我家常吃的,但是因为味道清淡,又有我们喜欢的烟熏味儿,就偶尔做做。这款酱同大多数中国酱的不同在于它味道清淡,适合于抹在面包上做前菜,馒头片上做配餐吃,也可以配荞麦饭、米饭等。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 其他 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
俄式茄子酱的做法步骤
1、准备好所有材料,洗净。
2、炉子开火,把茄子放在明火上烤,烤到表皮略焦。
3、烤好的一半已经发软,握不住,所以上叉子,中间部分作为着力点会有一小段烤不到,可以忽视。强迫症可以两把叉子叉头尾把它也烤了
4、茄皮会有爆开喷汁的,小心。
5、彩椒就剩这么多了,最好是整只烤。
6、西葫芦用半只就够了,所以带手套握着就行。注意不要让手套离火太近燃起来。
7、烤西葫芦的味道真是不敢恭维,讨厌的可以不烤。
8、这是明火烤过的,我偷懒,分别放在微波炉打熟了(我家微波炉古董级,工作看心情,就不给大家使用建议了)。有烤箱的可以放到烤箱里烤熟,用筷子戳就知道生熟了。
9、弄熟那一堆的时候,加工西红柿。把熟的透的西红柿低端画个十字。
10、画了十字的西红柿放到沸水里,煮个三四秒捞出来。
11、捞出来的西红柿立马放到冷水里,小泡一下,捞出来扒皮。
12、剥皮的西红柿用擦板擦成番茄碎。不想麻烦的可以买超市里的番茄碎,添加水之外的番茄酱不要用,番茄沙司彻底不要用。
13、另一个西红柿切小丁,蒜拍了剁成蒜蓉,洋葱切成很小的丁,尽量小。把它们都放到可以搅拌开的容器里。
14、西葫芦去掉烧焦的皮,并且对半切开,让熟了后出的菜汁流出。
15、西葫芦切成丁,小小的。
16、茄子去皮,去蒂。
17、茄子破开,让菜汁流出(东北茄子就不用了,水少茄子油又香,直接剁)。顺着纹路剁。
18、顺着剁完了横着剁。茄子软烂,要保住它的颗粒感只能手剁,不要用机器把它打成泥。
19、彩椒也去皮,我是全靠指甲盖儿。其实熟了的皮好去,就是烤焦的屑屑到处沾。去皮彩椒切成小丁,加入大家庭。
20、所有的菜放在一起搅拌均匀。
21、加盐。边加边尝,不要齁了。
22、照自己喜好加植物油,略多一些,酱要湿湿的。
23、成品因为有菜汁,尤其是茄子汁,又加了油,会看上去有些稀溜,这是正常。拌好后把茄子酱盖上盖子或是保鲜膜,放冰箱里冷藏,吃的时候你会发现菜汁已经凝住了,湿湿的跟面包很搭。必须冰箱冷藏。
小窍门
1蒜可以依据自己口味加或不加。
2所有菜除茄子外切尽量小的丁,会让滋味更好的融合。
3不需要烟熏味儿的,可以直接用烤箱烤熟,或是微波炉打熟,或是蒸熟,记得把菜汁放掉,并且茄子和彩椒必须要去皮。
无添加剂且有生料,请及时食用。
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