炒青菜要用淀粉勾芡吗
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不需要。勾芡的作用是增加汤汁对原料的附着力,一般用于荤菜和汤羹类的菜肴,比如糖醋排骨、西湖牛肉羹、红烧肉,炒鱼片、炒牛肉片等肉片时为保留肉片的水分,让肉片的口感更加滑嫩,也会勾芡。炒青菜这类比较清爽的菜肴吃的就是蔬菜的新鲜和脆嫩,通常不需要勾芡。
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不需要。勾芡的作用是增加汤汁对原料的附着力,一般用于荤菜和汤羹类的菜肴,比如糖醋排骨、西湖牛肉羹、红烧肉,炒鱼片、炒牛肉片等肉片时为保留肉片的水分,让肉片的口感更加滑嫩,也会勾芡。炒青菜这类比较清爽的菜肴吃的就是蔬菜的新鲜和脆嫩,通常不需要勾芡。