玉米淀粉要用冷水勾芡吗
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要用冷水,用热水可能使淀粉变熟,熟后导致不易搅拌,所以通常用冷水搅拌。勾芡一般在食物九成熟时进行,如果太早很可能使汁水发焦,但如果太晚,又会使做出来的食物变老,口感大大降低。如果要对红薯淀粉进行勾芡,则一定要将其先泡开之后再进行。
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要用冷水,用热水可能使淀粉变熟,熟后导致不易搅拌,所以通常用冷水搅拌。勾芡一般在食物九成熟时进行,如果太早很可能使汁水发焦,但如果太晚,又会使做出来的食物变老,口感大大降低。如果要对红薯淀粉进行勾芡,则一定要将其先泡开之后再进行。