糖醋排骨要选什么排骨

肋排。肋排是肋骨上的小寸骨，肉质瘦，肉层薄，吃起来口感鲜嫩，扁排比圆排更香。挑选排骨时选择粉红无异味，表面微干或不湿又不黏手的排骨。做糖醋排骨需要添加醋、胡椒粉、白糖、盐、料酒、鸡蛋、姜末、淀粉等调味品。煮糖醋排骨时需把排骨洗干净挤水去水分，用配料腌制油炸。