鱼怎么切

生活中很多朋友都有吃鱼的喜好，那么鱼肉本身就是一种非常有营养的物质，对人的身体非常有好处，鱼肉含有大量的DHA，多吃鱼可以让人的头脑更加清晰，思维更加敏捷。那么煮鱼肉来吃，烹饪的过程中最为复杂的无疑就是切鱼，那么让我们一起来看看鱼怎么切呢？

鱼怎么切

步骤：

1、用棍子敲击鱼的头部至直敲死，去鳞、鳃洗净放到案台上。

2、由于鱼喉咙处的骨头防碍出骨，所以需先把此处骨头去除。找到鱼鳃下面和头连接的地方，用剪子剪断，用筷子在鱼喉咙处搅动一下，然后取出此处的骨头。

3、用手捏住鱼身体后半部（注意：小心鱼背硬刺），竹筷顺鱼背从嘴里伸入，触到鱼脊骨时，用力插入鱼脊骨周围的肉中，以使鱼脊骨从肉中脱离，然后继续朝尾的方向插入，将鱼脊骨周围的肉同骨分离

4、竹筷移回到鱼头与鱼脊骨连接部位，夹住此处骨头，用力把它折断。

5、合并筷子从鱼脊骨和鱼肉中间插入，顺鱼脊骨直伸到鱼尾部，用筷子按住尾部的脊骨轻轻往下压，压断尾部的骨头（这样鱼脊骨就完全脱离了鱼肉）。

6、待鱼脊骨已全部同肉分离时，用筷子伸入鱼腹，轻轻搅动，把鱼脊骨、内脏等分几次从鱼嘴中夹出，注意：鱼苦胆一定要完整取出

7、调整手的位置，用手握住鱼腹使之弯曲变形，把鱼肋骨和鱼肉分开（鱼肉柔软，而鱼肋骨较硬，当鱼肉变形而肋骨不变时，即能达到两者分离的效果）。当鱼肋骨脱离鱼肉时，再用筷子从鱼嘴或鱼鳃伸入，将肋骨夹出。

8、用手指从鱼鳃中伸进去触摸检查，待都取净后，洗净即可。

片片鱼的做法教程：

1、将油烧热，油大约要一斤左右，油量一定要大。

2、油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱，小火翻炒。

3、至油上色后将干辣椒，花椒，蒜，姜片，大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒。

4、有香味后加水(最好是骨头汤)熬煮，依据口味加盐，三勺左右(豆瓣与泡菜是有盐味的，可以边加边尝嘛，不要放太多了，觉得淡了再加好了)，同时加适量鸡精，煮十五分钟左右。煮好后，最好关火让其冷却，这样味道会在汤里浸得更重。

5、用蛋清及少量芡调好鱼片。待锅再度烧开后，先放入鱼头鱼骨，最后放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹蒜苗等。

那么大家看了上文，应该明白了鱼怎么切，那么大家在吃鱼的时候，在切的过程中要引起注意，上文提到的步骤一定要好好地把握，上文中提到的片片鱼也是一种很好的吃法，片片鱼的制作过程中要注意的是油的热度和调料的合理应用。最后祝所有喜欢吃鱼的朋友可以满足自己的味蕾，祝大家身体健康万事如意。