好吃的蟹黄汤包如何做好吃又美味
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准备时间:20分钟 烹饪时间:20分钟
蟹肉 :8只蟹(拆)
猪皮冻 :适量
中筋面粉 :300
主料
猪肉末 :200蟹肉 :8只蟹(拆)
猪皮冻 :适量
中筋面粉 :300
辅料
高汤 :适量具体步骤
1.大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。用拆蟹工具取出蟹肉。全部取好后装入碗中。
2.锅中倒入油,将拆出的蟹壳倒入,小火倒入翻炒,慢熬出蟹油。熬好的蟹油。
3.油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。盛出一旁备用。猪皮放入冷水锅中,煮至沸腾,过凉水去除浮沫。
4.汆水后的猪皮,葱结,姜片一同放入电压力锅中,滴入料酒,鱼露去腥,倒入少量清水炖至软烂,将炒好的蟹肉放入猪肉末中,淋入少许蟹油,搅拌均匀。
5.加入葱姜末,糖,生抽,盐调味,倒入少量高汤(凉开水)搅打上劲。煮好的猪皮取出,放入料理机中打成泥。
6.打好后倒入碗中,兑入少量煮猪皮的汤汁,搅拌成稀糊状,晾凉后入冰箱冷藏至凝结。面粉中加水搅拌成雪花状。
7.揉成光滑的面团,饧20分钟。猪皮冻取出切成丁。分次加入调好味的蟹肉末中。搅拌均匀后一旁备用。
8.醒好的面团分成小剂子。取一份剂子擀成薄片,包入馅料。包成包子。上锅大火蒸6分钟,关火,3分钟后揭盖即可。
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