「手工美食」老北京芥菜如何做好吃又美味

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

这道老北京芥菜，是一道十分具有地方特色的小吃。当然，它的特点是辣，不是那种普通的辣，而是那种你只要吃上一口，就能把你辣的涕泪横流，辣到感觉喉咙里直要喷火。但是吃在嘴里，却又会觉得十分爽脆酸爽，是一道特别美妙的体验，可以说吃上一口老北京芥，足以让你感受中华美食的博大精深。

主料

白菜 ：1棵
芥末粉 ：20

辅料

沸水 ：适量
绵白糖 ：30
白醋 ：20

具体步骤

1.食材：白菜、白醋芥末粉、白糖

2.芥末粉中加入大约80度的热水调匀。

3.调匀后用碟子盖上放置十分钟，让芥末味慢慢挥发出来。

4.白菜选包心紧实，身形较长的剥去老帮，用接近菜心的部分。

5.去掉菜叶和根部，中间切成四厘米左右的段。

6.切寸断的白菜放入无油的盆中。

7.浇上沸水烫30秒

8.烫过之后取出或倒出热水。

9.再次用沸水烫30秒。如此三次。

10.这时芥末粉放置好了 加入两大勺白糖

11.适量白醋。

12.调匀。

13.烫过的白菜段码进干净无油的容器中。浇上调好的芥末汁。

14.盖上密封盖子，室温下两三天就可以食用。（夏季放入冰箱冷藏，春秋冬室温就可以）

15.成品。虽然吃起来辣味蹿鼻，眼泪都流出来，嘴里却爽脆甜香，叫人吃了还想吃。

烹饪技巧

1、用接近菜心部分做芥末墩，口感更爽脆清甜。2、白菜段也可放在漏勺中在滚沸的开水反复烫至色白稍软断生。3、在整个过程中最忌讳的就是“油”！制作过程如果沾了油，白菜会很快烂掉。