秘制烤排骨的做法 - 秘制烤排骨怎么做

热菜
关注：2.06W次

“喜欢吃烤肉，很多年前就如此。那年买烤箱，就是因为街边摊不卫生，想自己动手吃健康的。虽然那台烤箱后来有违初衷，忙着其他的副业。但我对烤肉的热情却并没有因此消解。。。

那次去吃巴西烤肉，吃得太撑，之后的三天几乎都没好好吃东西。胃有多难受可想而知。把怪兽爸吓坏了，当时我可是怀着小怪兽。真是英勇！现在每次去吃自助，怪兽爸就会告诫我，不要吃得太撑，量力而行。呵呵，看来还是心有余悸。

这个烤排骨，思路来自怪兽爸加州的老板。但做法和调料都是自我重组，让排骨更入味，成就外脆里嫩的丰富口感。那种感觉好比带兵打仗的女将军，战场上英姿飒爽，坚不可摧，回到家中立显女子本色，相夫教子，柔情似水。。。”

食材明细

主料

排骨（适量）

辅料

葱（适量）
姜（适量）
蒜（适量）
小茴香 （适量）
八角（适量）
丁香（适量）

配料

黑胡椒 （适量）
肉桂粉 （适量）
味好美烧烤料 （适量）
混合香草 （适量）
罗勒（适量）
黄冰糖 （适量）
生抽（适量）
老抽（适量）
蚝油（适量）
老汤（适量）

微辣（口味）
烤（工艺）
一小时（耗时）
简单（难度）

秘制烤排骨的做法步骤

1、准备所有材料。
2、排骨洗净焯水，洗去浮沫。
3、将洗净的排骨放入锅中，依次加水、葱、姜、蒜、小茴香、八角、丁香、黄冰糖。
4、在碗中加入生抽、老抽、蚝油，黑胡椒、肉桂粉，搅拌均匀。
5、将调料倒入锅中。
6、将老汤也倒入锅中。
7、汤汁要没过排骨，大火煮开后，中小火煮1个小时。煮至筷子可以轻松插入肉中
8、烤盘铺上锡纸，在锡纸上涂一层油。
9、将排骨排入烤盘，在肉多的一面撒上少许混合香草和HAMBURGER。
10、翻面后，撒上混合香草、HAMBURGER、罗勒。
11、放入烤箱，180度烤10分钟。
12、取出排骨，翻面，撒上HAMBURGER、罗勒。再继续烤15分钟，烤至外表颜色变深，表面变脆。
13、12.取出排骨，翻面，撒上HAMBURGER、罗勒。再继续烤15分钟，烤至外表颜色变深，表面变脆。
14、12.取出排骨，翻面，撒上HAMBURGER、罗勒。再继续烤15分钟，烤至外表颜色变深，表面变脆。
15、12.取出排骨，翻面，撒上HAMBURGER、罗勒。再继续烤15分钟，烤至外表颜色变深，表面变脆。

小窍门

1.调料中的肉桂粉不要省，它能让肉的味道更香。
2.因为烧烤料里面含盐，所以调料中我没有加盐。
3.第一次煮没有老汤，可以多加水和调料，一定要没过排骨。
4.混合香草和罗勒可以只用其中之一。我用的混合香草中没有罗勒，而我又比较喜欢它的味道，所以把它加上了。
5.如果没有HAMBURGER，可以用其他烧烤料代替，只是味道会完全不同。
6.煮排骨的汤晾凉，过滤后留一碗，放在保鲜袋里冷冻起来，作为老汤下次用。
7.每个烤箱都有自己的脾气，烤肉的温度按适合自家烤箱的温度设置。