巴伐利亚脆皮烤鸡的做法 - 巴伐利亚脆皮烤鸡怎么做

“对西餐除了牛扒是一点了解都没有，下馆子都没去过西餐厅崇洋一下，参加活动的年菜太简单没意思，太深意又没能力，而且食材采购困难，然后哇然后哇，我么有西餐那些美美的餐盘（抹泪）年后一定要败一败！这个烤鸡调料方面是参考了Louis，而烤制出香嫩多汁脆皮的方法是来自于HestonBlumenthal,据说HestonBlumenthal是一位世界有名的分子料理大师，米其林星级厨师（来自于花事了分享），再加上自己懵懂的添加，整体除了外观很腹黑外，内在还是很不错的，某人大赞！”

食材明细

• 其他 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

巴伐利亚脆皮烤鸡的做法步骤

• 1、买的整鸡，重量2斤左右，用来烤鸡尽量选择嫩一点的鸡，清远鸡三黄鸡是不错的选择，没有就尽量选幼鸡，重量约2斤，千万不要买了老母鸡

• 2、把鸡去掉鸡、脖子、鸡爪、鸡屁股，掏净内脏清洗干净

• 3、要烤出鲜嫩多汁的鸡看这里，用100:6浓度的盐水浸泡整鸡一夜（放冰箱），合适的盐水会大幅度增加鸡肉的水分，盐水会稍许改变肉的蛋白质使鸡肉在烹饪过程中锁住更多的水分，如果盐分过多会反而使肉质变老

• 4、调味料有百里香、迷迭香、黑胡椒、海盐、黄油、欧芹（没有用香菜代替）、洋葱、蒜、柠檬，配菜有苹果、胡萝卜、白蘑菇、西兰花（可以忽略白蘑菇和西兰花，因为拷出来好丑好丑）

• 5、洋葱小半个切碎、蒜4瓣切末、香菜切末

• 6、配菜都切成块、大蒜从1/3处切下成蒜花

• 7、泡过盐水的鸡肉控干水，用黑胡椒和海盐里里外外抹匀按摩

• 8、再鸡肚里塞进一半的蒜末迷迭香百里香抹匀，再塞适量苹果柠檬，用竹签封口，用吹风机吹干表皮（烤出脆皮鸡的关键）

• 9、黄油在锅里加热融化加热剩余的迷迭香百里香和蒜末，制成香料黄油

• 10、鸡表面抹一层厚厚的香料黄油，入烤盘，，剩下的配菜围在鸡的周围

• 11、烤箱预热90度，放入装有整鸡的烤盘中层烤一个半小时左右

• 12、烤鸡中途取出在抹一次香料黄油，

• 13、烤好以后用温度计判断鸡成熟度，用温度计插在鸡肉最厚的位置，温度显示60-75度为宜，怕不熟的烤到75度比较保险，如果没有温度计可以用筷子插入后拔出如果没有血水渗出即熟（时间只是参考，实际时间视鸡肉成熟时间），鸡肉熟后室温放置45分钟左右，给鸡肉肉质一个松弛的时间，天气太冷的就留着烤箱不关烤箱门吧

• 14、最后把烤箱预热到最高温，放入整鸡烤10-15分钟至鸡皮金黄上色，即可出炉食用

• 15、把烤鸡盘底下的汁水滤到锅里加100ml的奶油20克黄油拌匀煮2-3分钟成汁酱

小窍门

1：要烤出鲜嫩多汁的鸡看这里，用100:6浓度的盐水浸泡整鸡一夜，合适的盐水会大幅度增加鸡肉的水分，盐水会稍许改变肉的蛋白质使鸡肉在烹饪过程中锁住更多的水分，如果盐分过多会反而使肉质变老；
2:90度低温慢烤，能最大程度的保持鸡肉的水分不挥发
3：要烤出脆皮的鸡肉需要给鸡皮风干，潮湿的南方可以借助吹风机风干，干燥的北方放窗边吹一吹就干了
4：低温慢烤的时间只作为参考，实际时间视鸡肉成熟时间，判断鸡成熟度，用温度计插在鸡肉最厚的位置，温度显示60-75度为宜，怕不熟的烤到75度比较保险，如果没有温度计可以用筷子插入后拔出如果没有血水渗出即熟