素烹鳝丝的做法 - 素烹鳝丝怎么做

“香菇通常被人们用来当配菜，今天就用它做主菜，给它一个机会展示自己的能力。这道菜很简单，不仅食材少而且容易找，步骤也简单易上手。素烹鳝丝，吃起来象不象鳝鱼的味道呢？试试就知道了。。。。甜酸的口味。。。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

素烹鳝丝的做法步骤

• 1、原料：香菇已经泡发好的、香菜、姜、葱、蒜。

• 2、用剪刀沿着香菇的边缘剪，一圈一圈的剪，再截成8公分或10公分长的段。

• 3、香菜切段、葱切葱花、姜切碎、蒜切小片。

• 4、香菇段加盐、味精、淀粉抓匀，香菇的水分较多，可以用手捏一下，要留些水分，不能把香菇中的水分都挤出来）。

• 5、葱姜蒜放碗中，加白糖、生抽、醋、盐、水兑成碗汁备用。

• 6、锅中倒入油，油5成热时，下入香菇段，搅散定型捞出。

• 7、待油温再升高时，下入香菇段复炸一次捞出。

• 8、旺火，锅中加少许底油，倒入香菇段，翻炒。

• 9、倒入碗汁，翻炒均匀。

• 10、加香菜段，炒匀关火。

• 11、成品

• 12、再来一张。

小窍门

剪香菇时，不要剪得太细了，否则一炸就缩得没有了。喜欢辣味的可以加小米椒。我兑得碗汁，甜比酸多，也可以根据自己的喜好调整糖和醋的比例。