熬炼猪油的做法 - 熬炼猪油怎么做

“猪油用来炒菜、煮面条，或者做中式点心都是极好的。今天我就把熬猪油的做法给记录一下。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

熬炼猪油的做法步骤

• 1、猪油用刀刮掉表面的污物，先切大块

• 2、再切成2、3公分的小块

• 3、炒锅中倒入一碗凉水

• 4、将板油块倒入锅中，搅拌几下

• 5、大火煮开，板油变色了，汤变成乳白色

• 6、转中火，继续熬，板油块变得透明了，水也在不知不觉中蒸发了，只留下亮亮的猪油

• 7、舀一勺油，还略有混浊

• 8、继续中火，板油块变得越来越小，逐渐成油渣状，而油也更加清澈了

• 9、待油渣边缘微微有点黄，关火，捞出油渣，只剩下清澈的猪油，待小油渣沉淀后，就可用勺子捞出来入碗盆中，剩下的渣儿可以炒菜

• 10、看，油渣也香极了，不要扔，可以和萝卜丝一起做成好吃的馅饼或者大包子

• 11、这是熬好的猪油，非常透亮，颜色微微黄，自然晾凉就可以了

• 12、细腻洁白

小窍门

锅中放凉水熬猪油，不用担心油会迸出来，这样熬出来的猪油清澈、洁净，没有焦糊味；熬好的猪油室温下放凉后会凝结，可以放在冰箱里保存，也可以放在阴凉处保存；黑碗中的那碗油我是趁热放进冰箱了，因为骤冷，导致凝结后表面不光滑，但口感没有丝毫的影响；油渣可是好东西，用来做馅香极了。小时候我家熬得比现在还要焦黄一些，我经常用来拌白糖吃，那时真觉得是人间美味。