螃蟹是冷水下锅蒸还是开水

冷水下锅。新鲜的螃蟹需要先放在清水中浸泡一段时间使其吐出泥沙再用刷子多刷洗几次才可以烹饪，否则螃蟹的一些污渍残留会影响螃蟹的口感。蒸螃蟹时可以选择冷水下锅，这样可以使螃蟹受热均匀，肉质更加鲜美。蒸螃蟹的过程中需要使其肚皮朝上，这样才可以避免蟹黄的流失。