蒸螃蟹是用开水还是冷水蒸比较好

开水。用开水蒸大闸蟹，不仅花的时间比较少，而且在蒸大闸蟹的时候，起主要作用的是水蒸气。用开水蒸大闸蟹的话，可以很好地保留大闸蟹的鲜美，而且蒸出来的肉比较软嫩，口感会更好。用冷水蒸大闸蟹的话，在等待水开的这一过程中，就会让大闸蟹体内的营养物质和鲜美口感流失一部分。